KARDINALSCHNITTE O REBANADAS DE CARDENAL

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Los postres son una tentación para millones de personas alrededor de todo el mundo y por eso quiero inaugurar el espacio de postres de este blog con el Kardinalschnitte o rebanadas de cardenal, un postre Austriaco que te abrirá el apetito. Algunos dicen que es un postre Alemán, así que quizás compartan el postre, quien sabe. Lo único que se que en cuanto lo vi, no pude evitar probarlo. Consiste en capas de bizcocho y merengue, relleno de nata aromatizada con café y aveces añaden también mermelada, (si no os gusta el café, podéis dejarlo simplemente con nata o añadirle cacao). Si os a pasado lo mismo y tenéis ganas de hincar el diente a este postre aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azucar
  • 1/2 cucharilla de café de cremor tártaro
  • ¾ de taza de azucar molido.

Para el bizcocho genovés:

  • 4 yemas y 4 huevos enteros
  • 100 g de azúcar
  • 140 g de harina de repostería
  • 10 g de maizena.

Para el relleno:

  • 500 ml de nata
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharaditas de café soluble.

Preparación:

Así es como debe quedar

Primero coja una bandeja de horno y corta tres tiras de papel sulfurizado, ponlas ligeramente separadas.
A continuación haz un merengue, para lo que deberás poner en un bol 4 claras, 6 cucharadas de azúcar y la punta de cremor tártaro y comienza a batir por unos tres minutos hasta tener una mezcla con consistencia. Cuando esté firme añade azúcar glass tamizado de a poco. Mete el merengue en una manga y haz tres tira de merengue en cada tira de papel, trata que no queden ni muy gruesa ni muy finas, para ello necesitarás hacerlo a un ritmo constante.
Deja de lado la bandeja para que el merengue se endurezca y precalienta el horno. Luego comienza con la masa genovesa, para ello agrega en un bol las ocho yemas de huevo y el azúcar, revuelve con cuidado. Cuando tome consistencia agrega la harina tamizada con maizena y ve mezclando. Por último agrega las claras batidas y continúa batiendo.
Toda esta masa ponla en una manga y rellena los espacios vacíos

Llévalo al horno por 30-40 minutos.
Finalmente cuando saques la masa del horno empieza el proceso de montaje. Por un lado toma la nata con el azúcar y por otro toma las tres capas de masa con merengue que acabas de sacar. Aplica el relleno entre capas.
Cuando esté listo lleva al congelador y deja tu postre por una hora como mínimo. Al retirar agrega azúcar flor y sirve.

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