El breseado o braseado es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido. La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. Calentamos una olla con aceite y doramos…
BAJA TEMPERATURA
La cocción a baja temperatura, cómo su propio nombre indica no se realiza a una temperatura excesivamente elevada, con lo cual necesita largos periodos de cocción.A través de la cocción a baja temperatura, conseguimos resultados distintos a los de otras técnicas culinarias: se evita la pérdida de líquidos y la deshidratación y resecamiento de los…
COCA DE TREMPÓ
La coca de trempó es una coca salada típica de las Islas Baleares y especialmente de Mallorca. Consiste en una masa plana y cuadrada, con hortalizas cortadas a trocitos. Lleva tomate, pimiento verde, rojo y cebolla. Todo ello aliñado con aceite, vinagre y sal. Dando un homenaje a Mallorca, tierra que también recorre mi sangre, ya que mi abuelo era de alli. No podía…
ASAR
El asado, es una técnica ideal para carnes, pescados y vegetales, principalmente.Se requieren algún tipo de grasas (como el aceite), según el método de asado.Tendremos en cuenta siempre el tamaño que tienen los alimentos para elegir si los hacemos a la parrilla, a la plancha, en la sartén o en el horno, con el objetivo…
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