El breseado o braseado es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido. La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.

Calentamos una olla con aceite y doramos la carne para que se vaya sellando. Volteamos para que se dore por toda la superficie. Mientras se dora la carne, cortamos las diferentes verduras.

A la carne le añadimos el aceite y la bresa de verduras. Tapamos y bajamos fuego, dejando que se haga lentamente la carne hasta que se quede tierna.

Añadimos vino blanco cuando esté comenzando a secarse, y salpimentamos.
(Opcionalmente podemos hornear la carne, cambiándola a una cocotte con una masa que haga de sellado de la tapa).