ESCALFAR

Escalfar es una técnica de cocción que consiste en sumergir un alimento y cocerlo en un líquido sin que dicho líquido llegue a ebullición.Los líquidos que se utilizan en este método pueden variar: agua, leche, fondos o consomés, por ejemplo. Esta técnica está muy recomendada para pescados, verduras, y huevos principalmente. Aquí os doy dos…

CONFITAR

Este método que en origen era una técnica de conservación, se puede utilizar para carnes (con mucha grasa preferentemente), pescados o vegetales.Con esta técnica lograremos gran jugosidad manteniendo una temperaturasiempre entre 60º y 90º. Ha continuación os doy unas pautas para confitar diferentes productos. Para confitar el bacalao: Tenemos dos opciones: el confitado directo o…