GUISAR O ESTOFAR

Una de las técnicas de cocción que más se utiliza para los platos de cuchara es la de guisar o estofar. Se trata de una técnica mixta, ya que se dan la concentración y la expansión.Es importante que se mezclen bien los diversos jugos que entran en contacto, y de que tapemos el recipiente para…

FREÍR

La técnica de cocción que da lugar a la fritura se basa en que los ingredientes están sumergidos en un medio graso, normalmente aceite.Para esta técnica necesitamos preparar una serie de protecciones –comúnmente conocidas como “rebozados o empanados”- que envuelvan el producto.Para profundizar en este tipo de protecciones, te mostramos cinco ejemplos de masas perfectas…

BAJA TEMPERATURA

La cocción a baja temperatura, cómo su propio nombre indica no se realiza a una temperatura excesivamente elevada, con lo cual necesita largos periodos de cocción.A través de la cocción a baja temperatura, conseguimos resultados distintos a los de otras técnicas culinarias: se evita la pérdida de líquidos y la deshidratación y resecamiento de los…