MAR Y MONTAÑA

Mar i muntanya (expresión del catalán que significa Mar y montaña​) es una categoría de platos típicos de la cocina catalana que combina el concepto de ingredientes típicos de la montaña como el pollo, con los ingredientes típicos del mar (generalmente pescado o marisco).​ Ejemplos de platos bajo este concepto culinario que quizás todos conozcamos es la paella mixta que mezcla carne y marisco….

GUISAR O ESTOFAR

Una de las técnicas de cocción que más se utiliza para los platos de cuchara es la de guisar o estofar. Se trata de una técnica mixta, ya que se dan la concentración y la expansión.Es importante que se mezclen bien los diversos jugos que entran en contacto, y de que tapemos el recipiente para…