CONFITAR

Este método que en origen era una técnica de conservación, se puede utilizar para carnes (con mucha grasa preferentemente), pescados o vegetales.Con esta técnica lograremos gran jugosidad manteniendo una temperaturasiempre entre 60º y 90º. Ha continuación os doy unas pautas para confitar diferentes productos. Para confitar el bacalao: Tenemos dos opciones: el confitado directo o…