Una de las técnicas de cocción que más se utiliza para los platos de cuchara es la de guisar o estofar. Se trata de una técnica mixta, ya que se dan la concentración y la expansión.Es importante que se mezclen bien los diversos jugos que entran en contacto, y de que tapemos el recipiente para…
Categoría: TÉCNICAS DE COCINA
GRATINAR
El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada. El primero, ideal para finalizar la cocción de una elaboración previa.Un segundo gratinado perfecto para calentar…
FREÍR
La técnica de cocción que da lugar a la fritura se basa en que los ingredientes están sumergidos en un medio graso, normalmente aceite.Para esta técnica necesitamos preparar una serie de protecciones –comúnmente conocidas como “rebozados o empanados”- que envuelvan el producto.Para profundizar en este tipo de protecciones, te mostramos cinco ejemplos de masas perfectas…
ESCALFAR
Escalfar es una técnica de cocción que consiste en sumergir un alimento y cocerlo en un líquido sin que dicho líquido llegue a ebullición.Los líquidos que se utilizan en este método pueden variar: agua, leche, fondos o consomés, por ejemplo. Esta técnica está muy recomendada para pescados, verduras, y huevos principalmente. Aquí os doy dos…
CONFITAR
Este método que en origen era una técnica de conservación, se puede utilizar para carnes (con mucha grasa preferentemente), pescados o vegetales.Con esta técnica lograremos gran jugosidad manteniendo una temperaturasiempre entre 60º y 90º. Ha continuación os doy unas pautas para confitar diferentes productos. Para confitar el bacalao: Tenemos dos opciones: el confitado directo o…
BRESEADO O BRASEADO
El breseado o braseado es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido. La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera. Calentamos una olla con aceite y doramos…
BAJA TEMPERATURA
La cocción a baja temperatura, cómo su propio nombre indica no se realiza a una temperatura excesivamente elevada, con lo cual necesita largos periodos de cocción.A través de la cocción a baja temperatura, conseguimos resultados distintos a los de otras técnicas culinarias: se evita la pérdida de líquidos y la deshidratación y resecamiento de los…
ASAR
El asado, es una técnica ideal para carnes, pescados y vegetales, principalmente.Se requieren algún tipo de grasas (como el aceite), según el método de asado.Tendremos en cuenta siempre el tamaño que tienen los alimentos para elegir si los hacemos a la parrilla, a la plancha, en la sartén o en el horno, con el objetivo…
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