GAZPACHO MANCHEGO CON TERNERA EN TACOS DE TORTAS CENCEÑAS

Pues sí, habéis oído bien, tacos de gazpacho manchego, y os preguntareis como puede ser eso, pues bien hemos preparado las tartas cenceñas caseras para poder usar esas tradicionales tortas en versión taco. Pero para quienes ni siquiera conocen esta receta típica de la Gastronomía Manchega, voy hacer una breve explicación.

El Gazpacho Manchego consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso suele estar acompañado por carne como conejo, pollo,  liebre o perdiz. Es un plato consistente, pero sencillo, aunque requiere su tiempo como cualquier buen guiso. Las costumbres tradicionales eran comer sobre la propia torta, utilizándola como cuchara. Este tipo de tortas o de pan ácimo, sin levadura, admite una mayor absorción del caldo. ​ Por eso también se añaden las tortas al guiso para que se ablanden y a su vez espese el caldo.

En mi versión he querido volver a utilizar esas tortas como recipiente comestible para los gazpachos. Además esta receta de gazpachos no podía faltar en la lista de recetas versionadas de Castilla la Mancha con carne de ternera de Carnicería de Madrid con sello IGP de la Sierra de Guadarrama. Así que si, esta vez en vez de un guiso con conejo o pollo, será con morcillo de ternera, una pieza muy tierna y gelatinosa perfecta para desmigar una vez cocinada y rellenar nuestros tacos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr de morcillo
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 50 gr de tomate triturado
  • 1 litros de agua.
  • pizca de pimienta negra
  • pizca de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva y sal.
  • 70/80 gr de tortas cenceñas (para espesar salsa y dar el sabor típico de este guiso)

Ingredientes para las tortas cenceñas:

  • 250 gr harina
  • 120 gr de agua
  • 6 gr sal

Ingredientes para acompañar:

  • Brotes verdes
  • Pimiento confitado
  • Cebolla encurtida

Elaboracion del guiso:

  1. Salpimienta la carne, rehoga en una olla y reserva.
  2. Pela y corta las verduras, pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse.
  3. Añade el pimiento y sigue con el sofrito hasta que todo este bien blandito.
  4. Incorpora el tomate y las especias, sigue rehogando removiendo de vez en cuando.
  5. Añade la carne, el agua y sube la temperatura del fuego. Cuando empiece a hervir, baja de nuevo a fuego suave y deja que se cocine todo junto alrededor de 1h y media o 50 minutos en olla exprés, hasta que la carne este tierna.
  6. En este momento puede aprovechar para hacer las tortas, simplemente mezcla la harina, el agua y la sal hasta conseguir una masa.
  7. Forma bolas iguales, aplasta y estira con un rodillo.
  1. Calienta una sartén con unas gotas de aceite y coloca las tortas en la sartén ha fuego medio, cuando empiece a hincharse dale la vuelta y repite el mismo proceso.
  1. Una vez las saques de la sartén tardarán unos minutos en enfriarse y se quedaran duras, por eso ponlas en una rejilla de horno con los bordes hacia abajo tal como te enseño en la siguiente foto y quedaran en forma de taco.
  1. Cuando la carne este lista, sácala de la olla, añade unos trozos de torta en la salsa y deja cocer unos minutos para que espese la salsa y le de ese sabor tan característico.
  2. Luego tritura la salsa.
  3. Empieza a desmigar la carne ( ver foto ) para luego juntarla con la salsa ya triturada y poder rellenar los tacos.
Así tiene que quedar la carne una vez desmigada
  1. Añade a la carne unas cucharadas de la salsa resultante y ya puedes empezar a montar los tacos.
  2. Pon primero la carne con la salsa, luego los brotes y a continuación la cebolla y el pimiento.

Por ultimo disfruta de esta maravillosa versión de Gazpacho Manchego con morcillo de ternera, por que las recetas Manchegas versionadas son para disfrutarlas y mucho.

Espero que os haya gustado la receta tanto como a mi versionarla y catarla.

Os dejo a continuación todas las versiones de recetas Manchegas que tengo publicadas en el blog con acceso directo a la receta con un solo click.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA PEPITORIA, HUEVO EN DOS TEXTURAS Y TRUFA

CARCAMUSA TOLEDANA, MOUSSE DE GUISANTES CON ALBAHACA Y CORAL CRUJIENTE DE JAMÓN

SOPA DE AJO CON FALDA DE TERNERA Y JENGIBRE

MEDALLONES DE TERNERA CON SALSA DE ESCABECHE Y CRUJIENTE DE MAZAPÁN

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