ALCACHOFA CONFITADA, BACON Y YEMA CURADA EN SOJA

Un gran plato con un gran producto como es la alcachofa.

Un entrante perfecto para una cena o comida especial o para cuando nos apetezca.

El corazón de alcachofa es confitado en aceite de oliva virgen extra, confitar es cocinar un alimento sumergido en aceite entre 60/65 °C temperatura exacta para que los alimentos no se frían en el aceite, si no que se cocine poco a poco. Dependiendo del alimento se necesita un tiempo u otro. En el caso de la alcachofa necesitará mínimo 4 horas para que este realmente tierna.

La yema curada en soja consiste simplemente en separar las yemas de las claras y sumergirlas en salsa de soja durante un tiempo, depende de la dureza que queramos que tenga la tendremos en soja mas tiempo o menos. Yo simplemente las dejé unos 15/20 minutos.

Luego para emplatar se habré la alcachofa para que quede en forma de flor, se pasa un poco por la surten para darle un golpe de calor. Se sofríe el bacon y se coloca la yema.

Un bocado realmente exquisito, espero que os guste.

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