POSTRE CON LENTEJAS DE TIERRA DE CAMPOS

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Hace unas semanas me invitaron a un evento online de Lentejas de Tierra de Campos para el verano, una iniciativa del Consejo Regulador de la I.G.P. Lentejas de Campos.

Un evento con el que quieren dar a conocer nuevas recetas enfocadas al consumo de lentejas mediante recetas de platos fríos perfectos para el verano. Como sabéis las legumbres son ideales para ensaladas, cremas, hummus, etc… Pero yo quería llegar más allá y demostraros que también se puede hacer un delicioso postre como este, compuesto por:

Bizcocho de lentejas, mousse de chocolate y lentejas con un toque picante, lentejas garrapiñadas y crema de naranja.

A este postre le voy a llamar FANTASIA DE LENTEJAS ya que es una gran fantasía poder mezclar 3 elaboraciones distintas y dulces con lentejas. Y mas fantástico aun es que todas las elaboraciones encajen y estén realmente deliciosas.

Os voy a dejar escritos a continuación y por separado, los ingredientes y el paso a paso de cada una de las elaboraciones.

Ingredientes del bizcocho de lentejas:

(las medidas las tomaremos con el vaso del yogurt)

  • 1 yogurt
  • 2 medidas de harina de lentejas
  • 1 medida de harina de trigo
  • 1 medida de aceite virgen extra
  • 1 medida de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1 sobre de levadura

Elaboración:

  1. Trituramos las lentejas con algún robot o picadora, yo utilice la batidora. Hay que triturar lo máximo posible.
  2. Pasamos por un colador para tamizar y así nos quedaremos con la harina más fina, lo que quede en el colador no lo usaremos en esta receta.
  3. Mezclamos todos los ingredientes y batimos.
  4. Untamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina para después poder desmoldar mejor el bizcocho y vertemos la mezcla.
  5. Introducimos en el horno precalentado a 170º C, unos 30/40 minutos si lo colocamos toda la masa en un solo molde, si lo hacemos en moldes individuales con unos 12/15 minutos será suficiente.
  6. Una vez fuera del horno, dejamos enfriar y cortaremos por la mitad horizontalmente para rellenar.

Ingredientes para la Mousse de chocolate y lentejas:

  • 150 gr de chocolate para fundir
  • 200 ml nata
  • 4 cucharadas de lentejas cocidas
  • Una pizca de cayena en polvo
  • Una pizca de jengibre

Elaboración:

  1. Trituramos las lentejas con 100 ml de nata y las especies.
  2. El resto de nata la ponemos en un cazo y calentamos.
  3. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
  4. Añadimos la nata caliente encima del chocolate, movemos hasta que el chocolate se deshaga con el calor de la nata y consigamos una mezcla homogénea.
  5. Mezclamos ambas elaboraciones y dejamos enfriar en el frigorífico.
  6. Cuando este bien fría, batimos con las varillas para montar la nata y darle esa textura mousse.
  7. Colocamos la mousse en una manga pastelera para que sea más fácil rellenar y decorar nuestro bizcocho.

Ingredientes para la crema de naranja:

  • 1 huevo
  • Zumo de dos naranjas
  • 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

  1. Batimos el huevo con el azúcar en un bol de acero para ponerlo al baño María, para ello ponemos un cazo con agua al fuego y encima el bol sin dejar de mover en ningún momento para que el huevo no se cuaje hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Una vez disuelto el azúcar, añadimos el zumo poco a poco sin dejar de mover.
  3. Seguimos con la mezcla al baño María sin parar de mover hasta que veamos que va espesando hasta conseguir una crema ligera.

Ingredientes de lentejas garrapiñadas:

  • 100 gr de lentejas cocidas
  • 100 ml de agua
  • 200 gr de azúcar

Elaboración:

  1. Procedemos hacer el almíbar, colocando en agua y el azúcar en un cazo al fuego.
  2. Una vez disuelta el azúcar, cuando este espesando, apartamos del fuego y añadimos las lentejas y removemos hasta que el azúcar se adhiera a las lentejas.
  3. Volvemos al fuego suave para que el almíbar se convierta en caramelo y removemos para que empiecen a separarse formando gránulos.
  4. Extendemos en una placa o encima de la encimera para que no se peguen entre si y se enfrié.

Montaje:

  1. Montamos en el plato el bizcocho cortado por la mitad, rellenamos de mousse, tapamos con la otra parte del bizcocho y decoramos con la mousse en forma de puntos.
  2. Añadimos encima de la mousse el garrapiñado, podemos añadir también ralladura de naranja, chocolate blanco o unas hojitas de hierbabuena que le aporta frescura al plato.
  3. Después añadimos alrededor la crema de naranja.

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