GRATINAR

El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objetivo de que se ponga crujiente y dorada.

Bacalao gratinado con pan rallado

El primero, ideal para finalizar la cocción de una elaboración previa.
Un segundo gratinado perfecto para calentar y tostar un producto a la vez.
Y un tercer método de gratinado en el que usaremos el soplete para dorar una superficie de forma inmediata.

Para hacer el primer gratinado:
Fundimos la mantequilla y le agregamos pan rallado especiado para hacer una masa que gratinaremos luego.
Esta masa la colocamos encima del pescado y horneamos unos 5 minutos a 180º.

Patatas gratinadas

Para hacer el segundo gratinado:
Reducimos nata líquida y la ponemos en un bol. Le añadimos dos yemas de huevo, queso rallado y sal, y removemos formando una salsa que gratinaremos encima de la pasta.
Esta salsa la colocamos al grill durante un minuto aproximadamente.

Para el tercer gratinado:
Rallamos queso y con un soplete lo gratinamos, controlando la distancia del soplete para no castigar el producto.

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