Escalfar es una técnica de cocción que consiste en sumergir un alimento y cocerlo en un líquido sin que dicho líquido llegue a ebullición.
Los líquidos que se utilizan en este método pueden variar: agua, leche, fondos o consomés, por ejemplo.

Esta técnica está muy recomendada para pescados, verduras, y huevos principalmente.

Aquí os doy dos métodos diferentes de escalfado, para pescados y huevos.

Para hacer pescados escalfado:
Untamos una fuente con mantequilla y colocamos los filetes de pescado salpimentados. Cubrimos con chalotas picadas (o ingredientes al gusto, ajo, perejil, por ejemplo) y rociamos con un poco de vinagre y fumet de pescado, y cubrimos la fuente con papel de aluminio.
Metemos en el horno, previamente calentado durante 5 minutos.

Para hacer los huevos escalfados:
Colocamos 2 litros de agua con 200 ml de vinagre en una olla. Llevamos a hervor, sacamos y removemos para que tenga efecto de centrifugado, momento en que añadimos el huevo para que se haga con el calor residual el líquido. Hay un truco que ayuda a que no se nos rompa el huevo en el agua, para ello con papel film hacemos un saquito con el huevo y metemos en el agua. Abajo tenéis las dos opciones.